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如何可以做好盒饭外卖?

作者:晋食客店小二 来源:晋食客 日期:2016年10月23日 浏览:

我将我的故事分为三个阶段,分享给大家。

第一部分,

1、背景:我为什么要做外卖?

先聊背景,我今年30岁,大一读了三个月就主动退学回老家创业,具体原因在此不表。回老家的这几年,先后卖过手机,开过冷饮店,摆过地摊,去广州进仿冒A货男装回来倒腾,几年下来亏亏赚赚攒了十多万,06年赶上股票行情不错,进去翻了个滚马上退了出来。接下来也算挺顺利,遇上了贵人老板,待我如己出,进入了房地产开发行业。

虽然这两年地产行业整体不好做,但我还是稳步发展,名下有一家贸易公司,一家装饰公司,一家广告公司,以及在地产公司当负责人,股票2015年也小赚了一笔,日子很是惬意,衣食无忧。

但终究自己是个年轻人,每天都在琢磨着开辟新的事业,毕竟手下几十号伙计,有好几个都是我从小到大的好同学,压力也挺大,地产不好做,也想转型。

稀里哗啦聊了这么多,开始入主题。

有一天我在办公室炒股,有个朋友到公司来喝茶聊天,他说上海有个做盖饭的生意很火,是用小龙虾的虾尾盖在米饭上,很有商机。当时我没在意,他也坐了半个小时就走了。

收盘后,我突然开始琢磨这个事,我跟我公司的总经理(也是我20多年的死党,小学一年级就是同学了)开始讨论可行性,越聊越觉得可以搞,于是我马上把我另一个朋友叫了过来,他做了8年的大排档,口味虾味道很棒,因为政府不让摆宵夜,所以正在待业中。

从下午三点聊,到晚上七点,第一份实验的小龙虾盖饭就摆在我面前了。

大家将就看看,毕竟只是试味道。

当晚我决定做这门生意,2015年7月31日。

二、紧锣密鼓的筹备工作

然后就是品牌形象设定,因为我和我的总经理是学设计的,所以这部分的工作由自己亲自操刀。以前是文学社的社长,文案也自己写算了。

咨询了一下帮我楼盘做微信营销的公司,费用太高,所以微信公众号和客服号也自己弄得了。

租了个30平米的小户型做厨房,月租1500,押金2000,还能接受,增加了两个排风扇以及购置厨房用品和调料大概1.1万,买了两台电动车,最便宜的那种,带脚蹬,没电可以踩回来。

然后是餐盒,筷子,外卖包,开业活动等等的筹备,都是几个伙伴加夜班想早点开卖,截止到开业前一天,总投资大约4万块。

因为我一直担心的问题是,如果在开业前有人先你一步在本地做这个小龙虾盖饭,那我们就白忙活了,我一定要第一个在本地推出。

三、开业第一天就火爆了

17天时间,8月17日,正式营业,只做外卖,请了一个客服接电话和微信,临时聘了两个摩的,100元一天,加上合伙的几个兄弟,能有8个人送,厨房请了三个剥虾壳的,一个打荷,一个装盒,基本能开门做生意了。

只有一款盖饭,卖38元一份,里面有30多只虾尾,管饱,送一份凉菜,活动期间送一瓶依云矿泉水,提升品牌形象,借力。

8月16日中午12点,我们在朋友圈开始发布预定海报和一个花了280元制作的h5动画,标题

"什么样的盖饭,才能打动你的胃?"

可以预定第二天开业的盖饭,全城免运费,一份起送,

为啥一份起送?

具体实施方法是这样的:开业的前20天,我坚持一份起送的概念,全城都送,最远的真是远到不可想象,差不多40公里。为什么我要这样做,因为我要让顾客吃到我的盖饭,尝到美味的小龙虾。体验过后,才是消费,如果一开始就坚持所有的成本考虑,这门生意就很难做,一份饭的毛利是摆在那里的,除开虾的采购成本有变化,其余是不变的,然后再是人工、水电、损耗。在前20天,我的要求很简单,每份饭不亏本,多远都送,我要让有想法尝试我们盖饭的顾客全部吃一遍。目的是什么?

16号中午一直到17号凌晨3点,还在接单,顺便说明一下,因为几个合伙人在本地的人际关系网不错,所以很多朋友在帮忙转发。

我们知道,这个事,火了。

第二天把家里亲戚全部叫了过来帮忙剥虾,早上四点又临时调了800斤虾,因为预定量远远超出我们的预计,原打算当天能卖100份就不错了,结果呢?16号下午,预定到500份的时候,我马上和死党做了一张模仿电商的数据海报发到了朋友圈。

这个访问数据是当时h5的制作单位告诉我的,我加了百分之20的水份在里面,这个应该大家是可以理解的。

然后,就是痛苦的一天,把所有人忙吐了。

过程打字太累,再挂张17日当天发布的第二个数据给你们看一下

四、开业第二天即采取饥饿营销

开业第二天,我们采取了限量策略,这也是我计划的第二步。

为什么要限量,我有四个考虑。

第一:营业的第一天,不能代表真实的日常销量,毕竟朋友比较多,很多是捧场的,一次就点10份20份,也就这一次而已。

第二:虾的口味还不够完美,因为想第一时间抢上线,所以开业前试过盖饭的人不多,我还需要时间来调整。

第三:不用多说,饥饿营销。

第四:也是最重要的,厨房人手不够,订单多了出不了货,没法按时送达,顾客体验差,不如不卖。

综合考虑后,便开始限量销售,进入调整阶段,同时也在每天接受顾客的反馈,好评和差评都有,但总的来说,第一炮打响了,口碑持续发酵中,每天微信增加的粉丝最少都有70、80个,营业额也在逐步提高。

五、给力的营销宣传

1、宣传片

接下来的十天,我和几个伙伴做了两件重要的事。

第一件事,是改变了小龙虾盖饭的制作方法,这里牵涉到商业机密,就不仔细说明。

第二件事,我花8000块拍了个宣传片.........................................................................

【第一部分的内容只上传到此,不知道知乎是否允许,我选择开了一个微信订阅号,以后会在我个人的订阅号分享一些本人对于餐饮和创业、产品包装的故事,就当我变相吸粉也好,也希望大家支持一下。大家可以关注我的个人微信订阅号“大虎锤子”,在8月17日这样会收到推送,可以无限制分享我在创立品牌初期的故事第一部分。现在关注的朋友是看不到的,请耐心等待,时间很快,一眨眼就到了】

第二部分:为什么我在4月份删掉了第一部份。

“ 2月09日晚,大年初二,我在澳门威尼斯人酒店的房间,很无聊的翻看知乎,也许是喝了几杯酒,突然来了兴致,开始写下在知乎的第一篇回答,是关于过去半年来在进入餐饮行业的一些创业故事。

每天写一点,慢慢写,大约十天,终于写得个七七八八。我记得收到第一个赞的时候非常开心,没想到有人看,后来接着有人留下评论,让我异常兴奋,有了动力,比在赌场玩百家乐还有意思。

我写到第二天的时候截了个图,然后半夜发微信给我的死党,说,我慢慢写,总有一天可以写到这个问题的第一名。

当时900多个赞遥不可及。

后来就没有后来了,一发不可收拾。

两个月时间,微信多了几百个朋友,原谅我选择性的加,私信太多,也来不及回,毕竟不是写手,每天要忙的太多。

希望加盟的朋友很多,几乎每天都有十来个,也接待了一部分来自全国各地的投资者和创业团队,互相学习并交流了很多思路。

当排行到创业板块的精华第十名时,我决定删掉这个回答。

原因有两个:

第一,陆续模仿和抄袭的人太多,让我确实很心痛,很多思路和文案都是我和我的团队日夜颠倒熬出来的,也许是我在文字间写得太顺畅,让那些不愿意思考的人觉得太容易了,直接照抄。

我尝试过发律师函,尝试过将所有的图片加水印,还是没有用,照抄。

我有预料到这些事,只是没预料到这么多。

随便贴一张截图

不做任何改动,全部用上了我的图。

所以,我想删,不是怕你们抄袭,写上来这么久,我一直在文中说:灵魂是不可复制的。真的只是心痛。

第二,我无私的分享出这篇干货,其实是有自己的打算的,当然,效果也达到了。认识了很多风投机构,收集了全国加盟意向的数据,与同行业的伙伴们交流了很多宝贵意见,同时还吸到了几千粉丝,值了。

写一小段我们的近况:

三月份上了三款新品,销量不错,有一款甚至超过了小龙虾盖饭。

五月初会和本地的一家高端网咖合作,有一家小型的实体餐厅,很快开业了。

今年七月份会开设3家外卖窗口,地点已经谈好,在等门面出来。

很多城市,都有在谈合作或者加盟,也许很快就能和当地的朋友见面了。

最后,感谢一位叫做张维的网友,因为你最开始的那句评论我才下决心写完的,谢谢你。

同时也感谢所有的赞,所有的评论和私信,也许很多没有回复,在此抱歉。

也许删掉之后,这个回答会慢慢沉下去,如果真的对我的故事有兴趣的朋友可以私信我,我还是愿意交流的。

之前的回答我存了一份在手机里,算是纪念。再次谢谢大家,借用韩寒先生的电影宣传词:相聚有时,后会无期。

无聊添加了值乎问答,有兴趣的朋友可以向我提问,跟钱无关,只是好奇想试试。

值乎 - 说点儿有用的 (二维码自动识别) ”

第三部分:

“我称之为闭关。”

做了好多好多事,忙吐,直到今天才敢回到这里,不知厚薄,告诉你们今天的我们,遇到了什么问题,变成了什么样子。

一眨眼6月了,自从写了知乎,收到太多追捧和爱戴,似乎很多朋友爱上了我的文字,反而忽视了我到底在做什么,在卖什么,好奇怪。

来自全国各地的陌生朋友,加盟的和合作的,让我不可思议,惊讶字符的力量。

我记得说的最多的一句话:“你吃过我们的盖饭吗?如果没有吃过,一定要尝一尝,口味不对,我们的品牌再美也没用。”

就这样,经过几个月的筛选,终于定下来几个可以进驻的城市:

桂林、南昌、宁波、济南、岳阳

让我慢慢来聊,为什么去到这些地方,为何而去。

第一站是桂林,6月1日。

桂林好特殊,如果不是某电商平台,我根本不会去。

还好去了。

因为桂林够小,好处理,这样一个每天只吃米粉的城市,如果我们能攻陷,真是了不起!

去之前,电商平台和我们签订了每月1万份的订单,为当地7个楼盘供应活动餐品,这件事就变得简单起来。粗略估计一下,合同期三个月,无论如何都是赚,况且还有自然消费者,不去的话我就是白痴,好吧,出发。

坐着绿皮火车摇摇晃晃来到桂林(特意没坐高铁,因为时间没差太远,本人对绿皮火车情有独钟),天气湿热,开始慢慢认识这个城市。桂林不大,因为是旅游城市,所以除开景区之外的地方都相对陈旧和保守,也许是气候的原因,本地人皮肤比较黑,生活习惯也是相对固定,油茶和桂林米粉是本地人的生活必备,消费也很低,十块钱以内,一顿午餐基本能搞定。然后跑动到几个高消费的小区和商场,了解了一下当地有实力的人群的消费水准和入驻的品牌,心里开始盘算一些问题。

第一次去了三天,最终在回程的路上反复问自己一个问题:“除了地产订单,桂林还能带给我什么?”

如果我无法给出满意的答案,就不要开。

回家一边忙工作一边思考,大约一周的时间后,我跟股东们决定进军桂林。

我给自己的回答是这样的:

1、说实话,我把桂林当做试点,当做试点的原因也比较简单,人工成本低是首要,其次是运营和推广成本也不高。

2、我要做直营,当时在谈桂林这个城市的时候,面对我有两个选择,一个是把整个城市给当地投资人,我们收取加盟费,只负责授权品牌经营权和前期开业协助。第二个是合作经营,合作经营这个问题我一直很纠结,5月份整个月我都在跟我的法务交流这个问题,中间牵涉到未来对于品牌发展后期的股权变更、资本注资、扩张城市的控股权、在每一个独立的城市对于经营中涉及的责任和财务管理,确实很复杂。但是我最后还是选择了直营,简单一点说,我就是怕失败,没有考虑那些利于我方的因素,我只是不想对想合作的对方无法交代,既然选择了把桂林作为试点,如果有问题也要一起承担,而不是放个加盟给别人让别人当小白鼠。

持续更新,稍等。