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为什么厨师很少有女性?

作者:晋食客店小二 来源:晋食客 日期:2016年10月23日 浏览:

其实中国古代的女厨师还是挺多的,当然比男的要少,但是和现在比,其实女厨师的比例应该比现在高。

不过,史书记载的内容以家厨为主,商业厨师少有记载。

唐宋时代的女厨师特别多,有为皇帝烹调的『尚食娘子』和给官员做吃的『厨娘』。唐代房千龄写了一本书叫《投荒杂录》,里面就记载唐代的岭南地区,家家户户都可以培养女厨师,只要一个女子能做的一手好菜,就不愁嫁。
《问奇类林》说道:唐代的宰相段文昌家里的厨师队伍,由一个老年女人带领,手下有几百个受过训练的女孩子,并且其中九个人成就最高;宋代大奸臣兼大文豪蔡京家里有『厨婢』也有好几百人。
为什么厨师很少有女性?东汉的陆续,被皇帝判了死罪关在大牢里。他母亲来到京城相见见不到,就做了一顿饭送进去。陆续看了之后说,看见饭菜里面的肉和葱切得方方正正,就知道母亲来了,心里很难过。皇帝一听,动了恻隐之心就放了陆续。
故事看得出,有个会做饭的妈有多重要。另一个角度也说明,东汉妇女做饭也是有讲究的,倘若陆续母亲做饭也马马虎虎,陆续就完蛋了。

南宋有个贾似道的门客叫廖莹中,写了一本书叫《江行杂录》里面记载了一个有趣的故事,大致说有个告老还乡的老官僚,在京城某个大官家里吃饭,觉得特别好,特别丰盛,并且打听是大官家里的厨娘烹饪的,于是就高薪聘请这个厨娘到自己家乡给自己当厨娘,当然目的是为了给自己张门面,摆阔气,另外这个厨娘年轻漂亮,这个老官僚有别的意思也说不定。这个厨娘不答应,可是大官有要给下属面子,就强行让她去了。于是这个厨娘就在去他们家之前开了一个单子,要用大礼让她进府,老官僚当然照办;随后大宴宾客,厨娘大显手艺,人人称赞。随后厨娘甩给老官僚一个单子,要绫罗绸缎几百匹,钱数千斤,基本是要老官僚净身出户的意思,没柰何,老官僚只好把这个厨娘送回京城。
故事不怎么样,但是从一个侧面说明,在那个年代,厨娘也是很重要的。

有一点必须说明,在中国古代,贵族家庭之间的攀比,有很重要的一项就是比家里的厨师谁厉害,《宋书》中说,宋文帝刘义隆就特别喜欢他的臣子谢弘微老婆的厨艺,没事就上他们家吃饭去。谢弘微不敢怠慢,每次都竭尽全力,有没有送老婆上床不知道,但是用老婆厨艺俘获皇帝的心是肯定的。
这一风气到了民国,可谓登峰造极。各个大军阀、大财阀豪强之间争夺厨师是很厉害的。比谁家有钱,谁家房子大是太土,最能比的就是谁家的菜好吃。到目前为止,很多著名的菜系出自民国的家宴不在少数。这方面的资料举不胜举。

古代女子主厨,是要写进家训的,《颜氏家训》、《郑氏家范》都有记载,其中严格规定了女子必须主厨,并且按照辈分有严格分工。清代就有专门教女子学做厨师的《中馈录》一书。

虽然古代女厨师依然比男厨师要少,但是相比于现代,女厨师似乎更少了。似乎原因有两个:
1,古代女子学习厨艺,主要是因为不能出门,所以必须掌握厨艺,否则还真不知道干什么。现代女性地位上升,自然会做饭的越来越少。
2,古代的厨师主要供职于家宴,也就是贵族家庭中。古代大贵族家里的厨师队伍非常庞大,并且水平非常之高。而社会性的商业服务则比较少,也比较粗糙。贵族家庭环境的厨艺,没有时间和物料的压力,比较适合于慢工出细活;时代进步之后,相当多的餐饮服务由家宴转变成了公众餐饮服务,使得女厨师逐渐无法继续适应这种商业氛围的高强度生产环境,女厨师就越来越少了。