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为什么老一辈餐饮人不行了?晋食客推荐阅读

作者:晋食客店小二 来源:晋食客 日期:2019年02月24日 浏览:

一个小酒馆,几个老哥,三五杯酒,然后哥几个聊开了,谈论的是如何一起做一个全新的品类,搞一个完全不同的餐饮。

他们意识到了危机,意识到了现在的餐饮已经不是以前了。年轻一代可能更懂餐饮,但是他们还是理解不了现在社会的转变,互联网思维的衔接,因此他们觉得全新品类可能更能接受。

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因为,他们都是最早从产品为王来走过来的,一道菜好几个厨师的手,就为了好吃。但是现在餐饮,要做大,要节约成本,就要供应链打通,快速操作,快速上餐,节约人工。已经不是以前的那种一心埋头做产品,两耳不顾顾客事的时代了。产品研发就交给专门的公司去做,自己要做的是如何经营好,但是经营好就需要更多的了解顾客。顾客多变,消费行为多变,因此需要时刻保持沟通,与消费者接触,多了解消费者,而且除了产品需要给他们提供的是良好的体验感和服务。

因此老一辈人早已经不能理解两个方面:

一,产品线优化。要通过大数据分析,优化你的产品,根据顾客反映来调整,压缩,降低产品线,多一条产品线就多一条成本。这就是为什么日本餐饮有很多以单品打天下,一个是能聚焦做好品质,另一个成本降下来了。这也是为什么餐饮将来很重要的玩的就是供应链。

二,一切以顾客为核心布局。

顾客说是上帝,但需要更好的让其有一个体验感,吃饭已经不仅仅是刚需,更是一种社交需求,更是舒心感,一种享受,一种愉悦的别致的不一样的体验。大家吃的不仅仅是味道了,还有有趣,有意思,增加自带属性的传播点,这才是重点。

品牌也再不是打广告,使劲的广告,而是让顾客如何传播你的品牌,有记忆点,每次吃啥就想到你的品牌,而且能有新的感觉和新的认识,有探索感。这就是Aha moments。让品牌能传播起来,这是个很重要的。顾客感兴趣的品牌才是好品牌,而不是顾客知道的品牌。

店面初期需要做好的只有两点:

1,做好产品的体验感,

2,把你的第一批顾客用变态的服务做到极致形成你的第一批传播者。

这些老一辈餐饮人基本都不理解,也不会操作,他们的操作模式当初是简单粗暴的,有钱,找个好地方,找个好厨师,餐厅生意就很火爆,而且面积大,很气派,装修好。与其说当初的餐饮是靠技术,还不如说是靠运气。

现在的餐饮更加要求高,面积,装修,这些早已经不是重点,重点是独特,是顾客的兴趣点。

你需要根据顾客来决定你做什么,而不是说我要做什么顾客就吃什么。所以刚开始说的那几位,我并不看好,因为他们在用自己的视觉在商量做个不同的,并没有去尝试了解顾客现在的需求点,顾客要什么。

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