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大学生想创业搞餐饮,想听听前辈们的想法?

作者:晋食客店小二 来源:晋食客 日期:2019年02月27日 浏览:

  前提条件:预算20w、各项前期准备工作已准备的差不多了,本人专业是商务英语,暑假过后升大二,打算从下学期开始修一些商院的课,管理和营销方面的,还不晓得是不是对口,家庭条件还可以,创业不完全是为了赚钱,可以接受初期可能会失败的结果(´・_・`)


  想听听前辈们的想法,比如加盟店的选择,场地选取,涉及到食品安全问题,装修方面,管理方面,等等的吧。还有是不是可能会涉及到法律方面呀,是不是也需要去发展一个法律系的好朋友阿。



  创业的根本理由应该是:你发现了一个确实赚钱的项目,而你具备操作这个项目的能力。

  但是,根据小哥的第六感,姑娘现阶段既没发现赚钱项目,操作能力也很弱。

  特别是看姑娘说: 不完全是为了赚钱,可以接受初期失败!哥哥表示非常之郁闷。


  不赚钱,是想搞着玩吗?


  10万块钱,可以好好的玩些有意义有意思的东西了,往创业大坑里里扔,搞不好可能连回声都听不见。

  用10万学创业经验?

  是想学:办理手续?开饭店饭店流程?人员招聘管理?店面装修?

  如果单纯是这些,你去类似饭店打上一段时间工,感受感受,留心留心,反思反思,然后跟餐饮老板交朋友聊聊天,什么都了解了。至于装修什么的,参观参观同行,请个专业设计师,这么个小店也花不了多钱。再不济,给哥哥买两瓶好酒,哥哥陪你聊上几晚,也知道了。何必交这么大笔学费?

  如果你创业,确实是为了赚钱,而且必须赚钱,那么,咱继续。


  10万预算,开大酒楼是不可能的。所以,根据姑娘的倾向和条件应该是:开一家小店。


  开一家小店,实际上没那么复杂, 看了楼上回答,很多朋友其实夸大了困难。而且很多东西对于一个小店来说根本不需要。

  那么又有哪些点是大家没提,但真真切切需要的呢?

  创业初期第一要点是:珍惜资本,会花钱。

  会花钱不等于省钱,而是:该花的地方不要省,能省的地方一毛钱也不要多花。

  比如:房租方面,打算长期干,开始就签好长租合同,以免中途生意好,房东涨租。(这个情况,在所有实体店都会存在)。即使房东表明以后会涨,也提前白纸黑字写好:每年或者几年内上涨不得超过x%。

  比如空调,冰柜…………能在网上买到八九成新的就不要去买全新的。

  比如装修,能找散工就不要找装修公司或者施工队。

  以上举了几个省钱的例子。下边大概说说哪些不能省。

  比如装修可以找散工,但是设计最好找专业,的有经验的。一个设计师很大程度直接决定一个店的整体形象。(如果是加盟,可忽视,一般加盟店总部都有统一风格)

  比如:员工工资。饭店玩的就是,厨师服务员……。略高于同行的工资,略严格点的筛选,可以使得后面非常省心,好的员工或许多为你考虑一点,就把高的那点补回去了,也不会频繁跳槽……使你处于老是培训新人,招聘……鸡毛蒜皮的事务上(除了开饭店,你还得学习,学业才是主业,不是吗?当然,生意搞得好,准备以后一直从事这个行业另当别论。)。


  有个朋友提到注册公司,完全没必要。 税金是一方面,其次,记账,每月报账……非常麻烦。 法律,手续这些,没有太大困难。其实就是开个小店,哪有这么复杂,?不信,去几个你觉得你将来饭店同量级的餐饮店里跟老板们聊聊天,比在这里问要直,接详细的多。

  至于:营业执照,卫生许可证……可以先开业,后边自动有人找你,那时候再补办。这两年政策,风头都很好,有关部门吃拿卡要的情况好的多了。

  扯了这么多,还未进入你问的正题。虽然,在创业前主要关注这些问题的小伙伴一般都是生意能力非常稚嫩,非常不成熟不适合创业的。但既然问了,况且也就是搞个小生意,而且又是餐饮,赔本的几率和风险还是比较小的。那么,哥哥就你提的问题说说。


  加盟店的选择

  虽然,加盟可以省去一些摸索的时间和金钱。但是:如果从长远发展来说,空间有限。灵活度太小。假设不成功的话,不菲的加盟费也增加了风险,投入。

  如果真要加盟,选择你看好的,跟你资金条件合适品牌后,先不要直接跟他们联系。先找到他们在你们城市的其他加盟店观察一段时间,去试吃试吃,跟他们的加盟商有技巧性,有目的性的聊聊天。

  确实觉得好,再做决定。


  场地选取

  客流是所有实体店的第一要素。没流量,其他什么再好,都大大逊色。

  看清楚哦,我说的是客流量而不是人流量。

  一般,我们把餐饮人流分为:过客,潜客,现客,老客,粉客。

  人流量大只是代表过客比较多,转化为现客的几率大。

  而真正决定存亡的在于:潜客,现客,老客。

  潜客顾名思义就是潜在顾客,或者叫目标客户。

  餐饮类型要匹配所选地址方圆范围内潜在客户的:数量,年龄结构,收入,消费水平,人口增长率。

  比如:你准备在大学周边开店,

  学校两三万人,假设每天有近一万的人流量,非常不错。基本都是学生群体,没有压力,消费比较爽快,但是因没有收入,基本都是小额消费,你去那里开一个燕鲍翅大酒楼,即使最黄金的位置给你,也没个卵用。

  选择一个地方还有比较重要的一点就是:人口增长率。如果,打算长期开就得预估:周围随着时间的推移,人口数量增加的多少和速度。

  比如几年前,在我们城市一个比较偏的饭店吃饭。那个老板选的地理位置很不错,但是周围人太少,楼盘太少。店里当时一天天,都没几个人。

  但是一年后,市政府北迁,那一块儿地价房价疯涨,不长时间内,竖起来了很多高层。

  附近人口暴增,当然店里的过客,现客也增加不少。

  现客是已经来到店里消费的顾客。服务好现客,将他们转化为老客,也就是常客,不仅客流会稳定,如果他们都对这里满意,也会进行传播,转介绍,从而带来新客流。

  粉客,也就是粉丝吧。哥哥以及朋友们,时常会为了吃某一个地方的一个菜跑数十甚至上百公里。粉客不是你收入的主要来源,但会是传播的主要因素。如果是加盟店,粉客也是主要因素,比如哥哥以前每在一个陌生地方,很多陌生的店里边,都会选择沙县小吃。


  涉及到食品安全问题。

  食品安全很重要。

  但对于一个要开饭店的人来说,又没有那么重要。就是开个店卖个饭菜,会存在什么安全问题?有那么麻烦吗?

  只要保证店面,后厨干净卫生,员工身体健康无传染病,形象仪容整洁。

  选择放心食材,以及食材供应商。不滥用添加剂色素,地沟油。

  碗筷消毒。粗加工,烹饪符合卫生部门规定(比如生熟分离,比如一冲二洗三洗……)基本就ok啦。

  其实所列这些,更多的是凭自己良心,行业道德,跟食品安全关系不大,没哪个开饭店的希望自己店里东西把人吃坏。(基本,只要做的时候惦记着良心,也不大会做出把人吃坏的产品)


  装修方面。

  不知姑娘想知道装修哪个方面?

  这个不是你应该操心,起码不是你现阶段该考虑的事情。专业的事交给专业的人去干就好了。


  管理方面。

  管理,说白了就是:找到合适的人,让他干合适的事。

  店越小,越难管理,越无管理。

  大店只要选好,用好一个优秀的大堂经理,一个厨师长即可。

  而小店,有限的那几个人,从工资到奖罚

  从心里到生理得面面俱到。

  比如人员有限,一人一岗,但是突然有人迟到,有人旷工。一个人影响后面所有环节,这时候该怎么办?惩罚,重了,难免有逆反心理,带着情绪做事。轻了,如果三番五次都从轻发落,威信何在?还如何管理其他人,如何落实其他事务?辞退,一时半会去哪里找这么合适的人员?

  再比如,员工说有某某事情急需用钱,透支工资。谁知道他是不是想偷偷跳槽呢!假如是,你的好心换来岗位多日缺人,该如何是好?

  其他各种情况太多,不一一举例了。

  想说的是:在招人前,请用心去筛选,优秀的人,管理起来容易的多。不仅仅指行业经验,最重要的是:性格,人品。(这些可以从一些谈话,比如对前老板的看法,离职原因或者是精心准备好的心里测试题测验……)

  人招到以后,就是让人去做合适的事情了。


  所以,得通过培训,口授……等方式让其最快时间内明白自己该干什么,该怎么干,该干到什么程度,干的好如何,干不好又会如何。

  所以,最好提前将工作流程,方法,经验制作成一个教程。


  提前想好,或者跟其他同行聊天,了解管理过程中的难点,制定好相应的制度。


  就先到这里,有空再续。